省煤器在鍋爐運行中起著重要的作用，主要有以下幾個方面：

1. 吸收低溫煙氣的熱量：省煤器利用鍋爐尾部煙氣的熱量來加熱給水，從而降低排煙溫度，提高鍋爐效率，節省燃料。

2. 降低給水溫度：省煤器通過加熱給水，將原本溫度較低的給水加熱到鍋爐所需要的溫度，從而降低了對給水溫度的要求，減少了給水與汽包壁之間的溫差，使汽包熱應力降低。

3. 減少給水在蒸發受熱面的吸熱量：由于給水在進入蒸汽受熱面之前，先在省煤器里加熱，這樣就減少了水在蒸發受熱面的吸熱量。因此，可以用省煤器來代替部分造價較高的蒸發受熱面，提高鍋爐的效率。

4. 提高鍋爐進水溫度：省煤器作為鍋爐進水加熱的裝置，能夠提高進入汽包的給水溫度，有助于減少給水與汽包壁之間的溫差，從而使汽包熱應力降低。

綜上所述，省煤器在鍋爐運行中起到了降低排煙溫度、提高鍋爐效率、節省燃料、降低給水溫度、減少給水在蒸發受熱面的吸熱量和提高鍋爐進水溫度等作用。因此，正確使用和維護省煤器是保證鍋爐正常運行的重要環節。